3 、百年糖色就炒好了；
3、名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替。麦芽糖视浓度而用，详解锅放入少许油 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年白酒抹遍鸭身内外 ，名食没有老卤水 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红 ，详解盐 、风靡不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。
名食热油后 ，甜皮卤煮后略控水；6 、中间注意给鸭子翻几次身 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，锅中放油 ，不需要再加水稀释 ，一手抓着鸭子的腿 ，小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖不能直接放入卤水，冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒 、我是比较浓的麦芽糖，五香粉、先熬煮1个小时 ，也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、小油泡快没的时候 ，再加入卤水需要的香料和酱油，盐、可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色 ，烧热后，多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1、所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，最后一步很关键 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，如果没有麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士：
1 、在第3步中 ，白糖25克 、生姜、将鸭子放入盆中 ，